擔仔麵的湯頭如何製作

擔仔麵的湯頭如何製作??熬煮時間約多久注意事項??材料大約有哪些
你好 我是高雄美食部落格 漢來飯店廚師群版主以下提供 幾種方式 讓您參考1.專業法:蝦頭或蝦殼用烤箱180度烤30~40分鐘(烤到香酥)用塑膠袋裝好ˋ用沾版或鍋子 敲碎豬大骨或雞骨架)2附 川燙撈起預備洋蔥2顆1開4高麗菜心2~3個菜市場跟麥玉米粒的賣家索取10根玉米骨(因該不用錢)所有東西放入10公升水煮至水滾開

轉小火煮2小時

最後要好之前 入少許鹽巴調味 小 2.3顆冰糖(絕招)使湯頭尾氣ㄟ甜用滤網(最好 一層濾網布)過濾湯才會清2.商業法:現在大多餐廳擔仔麵的絕招煮1鍋10公升滾水 等滾了後 入 烹大師柴魚精粉約2~3大匙雞粉2~3大匙少許鹽巴煮到滾就關火好了3.個人經驗法:(就是漢來飯店海港餐廳的擔仔麵湯頭)用2條白菜頭 滾刀塊切好1條紅蘿蔔 也是滾刀塊1把中式芹菜1把香菜1同放到10公升水大火煮一小時關小火然後(少許)雞粉 與烹大師柴魚精粉和鹽巴 入 4分之1包的柴魚粗片關火等20分後過濾以上如果還有其他跟食物有關西的問題可以到高雄美食部落格發問(這是一個由五星級廚師群聯合管理的部落格) 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/sasoleo222高雄美食部落格
蝦頭(你要加的蝦去頭及殼炸過用一個袋子裝起來)ˋ豬大骨(雞骨架)(2至3附)ˋ洋蔥(1個)ˋ蘋果(梨)(1個)ˋ高麗菜(半個)ˋ西洋芹(3片)ˋ水8_10公升˙水煮滾將所有東西放入煮至水再度滾開轉小火煮3_5小時熄火待溫度降之後用滤網(最好2_3層)過濾高湯湯才會清˙
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