請問國外大飯店早餐會供應的那種爛爛半熟的炒蛋

如題 不知道大家聽不聽的懂 就沒有完全熟的炒蛋 口感嫩嫩爛爛的 這種蛋叫做什麼阿 ? 請問要怎麼做?
你好我是高雄漢來飯店法國料理廚師 本身為高雄美食部落格的版主這是對你發問的 問題所做的 解答:omelete

中文念起來 類式~ 喔母類~中文常翻譯成歐姆蛋

真正的國際學名中文翻譯為幸立蛋

在台灣大家在飯店點的時候 會說給我ㄧ份蛋捲

這是傳統西式早餐。

主要的作法: 一次約需要三顆蛋打散

加入少許牛奶( 牛奶的 功用就是要吃起來很軟但是 太多蛋會很難凝固不好煎ㄛ所以適量就好約一顆蛋的量打均勻先把平底鍋 熱 帶鍋子熱了 入少許油 準備好鍋鏟喔警張的時候來了 大火開到 中間的油 熱到小冒煙 快速的到入蛋液關到中小火 拼命的 用鍋鏟在中心點 攪拌劃圈 (目的要他每一個點都厚厚的熟度都一樣)約6秒 把喜歡的 食材(玉米粒.蔥花.起司.火腿丁PS不要太多不好捲喔練到神手時再多放一些) 在3分ㄓㄧ的地方 把它捲起來到一半的地方(這時候料已經捲在裡面了)在大力的整個捲起來 可以橄欄球型 或半月型如果有其他食物的問題歡迎到高雄美食部落格發問http://tw.myblog.yahoo.com/sasoleo222這是一個 由5星級飯店廚師群所組成的美食部落格 完成 (如果有放起司 捲好後多煎一下 或用烤箱 烤一下 為波爐也可以 1分鐘左右) 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/sasoleo222高雄美食部落格
那是蛋包你在蛋中加點牛奶攪拌然後拌炒時間跟火不可以太大因為起鍋後的餘溫還是會把蛋弄得比較熟一點
你說的應該是--安列但(譯音)簡單一點的作法就是---再打蛋時加入適量的清水一起打鍋子加適量油熱鍋後到入蛋汁略煎後改中火至上層蛋約5分熟時熄火將蛋對折或略打散即成口感軟嫩帶點焦香
我平常在家煮的一種方法很簡單:一碗水加些鹽調味煮滾

在將2顆蛋打散加入

等蛋凝固在拌勻即可

不要煮太久

在加入一些地瓜粉水勾芡

起鍋前灑一些香油及胡椒粉

也可加些蔥花喔!這樣簡單又好吃喔
omelete

中文常翻譯成歐姆蛋

是傳統美式早餐。

作法是取三顆蛋打散

加入鮮奶油或牛奶70~90cc﹝依個人喜好之軟嫩度而定﹞及鹽黑胡椒等調味。

鍋轉小火

放入3大匙油

慢慢煎成。

也可在煎的過程中加入自己喜歡的配料

例磨菇玉米起士等

再像蛋包飯ㄧ樣將配料包起即可。

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